Panettone d’estate sotto l’ombrellone: una stravaganza? No, perché ormai molti pasticcieri hanno fatto propria questa idea, conquistando subito i palati più golosi. Il merito è del panettone stesso, un dolce versatile e perfetto in ogni stagione: d’inverno con i canditi, d’estate con la frutta fresca.
A Forte dei Marmi l’intuizione fu di Davide Paolini, che nel 2006 rilanciò il panettone fuori stagione. Da allora è diventata tradizione: vent’anni dopo, quell’idea continua a essere celebrata.
Da dolce tradizionalmente natalizio, oggi in spiaggia — sotto l’ombrellone o infilato nel cestino del picnic — il grande lievitato prova a liberarsi dalle logiche nate a metà degli anni Cinquanta: un gesto che non è più audace, ma ormai abitudine.
Sia d’estate che d’inverno, l’importante è non tagliarlo con il coltello ma pizzicarlo.
