FIRENZE - COLTELLI DI SCARPERIA VERSO L’IGP, ORA C’È L’ASSOCIAZIONE

Il 1 dicembre 2025 l’Unione Europea (e poi l’Italia dallo scorso maggio) ha allargato ai prodotti non agroalimentari la possibilità di essere riconosciuti IGP, Indicazione Geografica Protetta, marchio simbolo di qualità e originalità. In Toscana è stato stilato un elenco di quasi sessanta prodotti meritevoli dell’IGP e tra questi i coltelli di Scarperia forgiati nel borgo del Mugello almeno dal XIV secolo con tecniche che poco sono cambiate da allora. Da subito è iniziato il lavoro di raccolta della documentazione necessaria (che certo a Scarperia non manca, raccolta anche nel Museo dei Ferri taglienti) ma adesso è nata anche l’Associazione per l’IGP che comprende, per ora, due dei 4 produttori locali. La produzione dei coltelli a Scarperia (famoso quello a molla semplice, ferrato e a serramanico detto “zuava”) non è imponente in quantità ma ha una qualità altissima e apprezzata nel mondo. Per i materiali che vengono utilizzati (a partire dai legni pregiati fino al corno bovino), ma soprattutto per la tecnica di lavorazione e la sapienza artigiana che crea il coltello perfetto ad ogni occasione (quello da bistecca liscio, con una curvatura particolare che non intacca il sapore della carne quando viene tagliata. La tutela IGP non è solo riconoscimento “immateriale” della cultura artigiana ma anche concreto aiuto in caso di cause contro i falsi (che non mancano).