FIRENZUOLA (FI) - ACCORDO UNICOOP PER LE CASTAGNE IGP DEL MUGELLO

La produzione di castagne è di ottima qualità ma non abbondantissima, per questo il prezzo potrebbe essere leggermente superiore allo scorso anno anche se la domanda minore (almeno fino a che il clima temperato non invoglierà a consumare marroni) potrebbe riequilibrare le cose. In ogni caso anche il frutto dell’autunno soffre del cambiamento climatico.
La cooperazione tra piccoli produttori e ora anche con Unicoop per la distribuzione ha anche il valore di salvaguardia della biodiversità del bosco. Se queste piante fossero abbandonate lo sarebbe anche il territorio, con conseguenze che purtroppo il Mugello conosce bene in termini di frane e smottamenti.
Il marrone del Mugello IGP non è una semplice castagna selvatica ma nasce da una varietà pregiata selezionata nell’arco di oltre mille anni. E’ riconoscibile dalla forma a cuore e base squadrata, la buccia color camoscio e le evidenti striature chiare. Ha un sapore dolce senza la sensazione astringente grazie alla ridotta presenza di tannini, con una pellicina interna che si stacca con estrema facilità. I marroni vanno conservati in luogo fresco e asciutto per una settimana, due se in frigorifero o un anno in congelatore. Quanto ai modi di cottura o alle ricette, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Il castagno è sempre stato considerato, a queste latitudini, l’albero del pane che garantiva la sopravvivenza di intere comunità.